戚風蛋糕體:細砂糖60g、低筋麵粉60g、全蛋3個、牛奶30g、沙拉油30g

           芋頭醬2g、泡打粉1g、塔塔粉1g

芋頭餡:芋頭200g、細砂糖30g、動物性鮮奶油50g、奶油15g

芋頭鮮奶油:打發鮮奶油100g、芋頭醬2g

做法:

1.芋頭去皮切片後放入蒸鍋中，用大火蒸15-20分鐘到熟後取出

  趁熱壓成泥狀，加入糖拌勻

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分次加入奶油、動物性鮮奶油拌勻成為芋頭餡備用

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3.取一容器，放入蛋黃、牛奶、沙拉油、芋頭醬拌勻

  放入過篩的低筋麵粉、泡打粉拌勻成為蛋黃糊備用

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4.另取一容器，放入蛋白、塔塔粉攪打到蛋白起泡

  再分次加入細砂糖續打到濕性發泡成為蛋白霜備用

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5.先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻

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再倒回蛋白霜中輕輕拌勻成為蛋糕麵糊備用

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6.以中小火將平底鍋預熱，舖上烤盤紙倒入麵糊鋪平

  蓋上鍋蓋用平均小火烤約5分鐘到底部金黃

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7.連烤盤紙一同取出，蓋上另一張烤盤紙翻面後  

  放回鍋中續烤到蛋糕體呈現金黃有彈性即可放涼成為蛋糕體備用

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8.取一容器，放入打發鮮奶油、芋頭醬拌勻成為芋頭鮮奶油備用

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9.將蛋糕體放在烤盤紙上，中間抹上芋頭鮮奶油、芋頭餡

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用刀在蛋糕體切出刀痕

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10.以捲壽司的方式將蛋糕捲起來，將兩頭紙張捲緊，靜置30分鐘使其定型

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11.取出後在蛋糕捲表面抹上芋頭鮮奶油

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再擠上芋頭鮮奶油、紅醋栗、薄荷葉裝飾就完成了

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