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材料:小米150g、山藥200g、烏骨雞1隻、青辣椒300g、薑1段、甘草1片、米酒1大匙

調味料:鹽1/4小匙

醬汁:水500cc、蠔油2大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒2大匙

***青辣椒不是糯米椒，而是選用還沒變紅的辣椒

綠辣椒.png

做法:1.青辣椒洗淨擦乾後去蒂頭但不切破

 

辣椒切蒂頭.png

蒂頭切完.png

放入燒熱至200度的油鍋中炸至皮肉分離(約30秒)

辣椒下油鍋.png

撈出後放入冰水中備用

辣椒起油鍋.png

辣椒放冰水.png

2.用牙籤將青辣椒劃開一刀，剝開後去皮去籽

辣椒用牙籤.png

辣椒剝皮完成.png

放入滾水鍋中汆燙約10秒撈出放涼備用

辣椒放入水中川燙.png

3.起一鍋放入水500cc、蠔油2大匙、糖1小匙、醬油1大匙、米酒2大匙煮滾後放涼成為醬汁備用

醬汁.png

4.將放涼的青辣椒放入醬汁中密封，置於冰箱浸泡2天，即可成為剝皮辣椒

剝皮辣椒完成.png

***以上為剝皮辣椒製作方法，也可以直接購買市面上的剝皮辣椒罐頭

我覺得金蘭剝皮辣椒味道還不錯，辣度、香味滿適中的

5.將山藥切塊、薑切片、剝皮辣椒對切，小米洗淨後泡水備用

 

山藥切塊.png

薑切片.png

小米洗淨.png

6.起一水鍋，放入烏骨雞汆燙後撈出備用

烏骨雞川燙.png

7.起一鍋加入高湯、小米、烏骨雞、山藥、薑片、甘草、一部分帶汁的剝皮辣椒、鹽1/4匙、米酒1大匙煮至雞肉熟成

食材下高湯鍋.png

起鍋前加入剩餘的剝皮辣椒調味就完成這道湯品嘍

完成.png

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