紅麴屬於客家食材，看起來顏色很漂亮，而且味道很不賴喔!

今天就來處理這道紅麴雞片豆腐煲嘍^^

 

材料有:雞胸肉2片、雞蛋豆腐1盒、蒜頭3粒、紹興酒1大匙、辣椒1/2根、蔥3根

醃料:紅麴1小匙、香油1小匙、鹽少許、糖適量、太白粉1小匙、水適量、白胡椒少許、紹興酒1大匙

調味料:辣豆瓣少許

 

做法:

雞胸肉順紋切成斜片放入容器中，加入一大匙紹興酒、少許白胡椒粉、香油1小匙、鹽少許、糖適量並抓勻

001.雞胸肉順紋切.png

002.抓醃.png

003.雞胸肉抓勻.png

再加入紅麴1小匙、水適量、太白粉1小匙拌勻後醃製15分鐘備用

004.紅麴抓醃.png

雞蛋豆腐切成小片狀，放入平底鍋中加少許油以中火煎至雙面上色後取出備用

006.豆腐切片.png

007.豆腐放入平底鍋.png

008.豆腐雙面上色.png

**小秘訣:可在豆腐盒的底部開一個洞讓空氣流入，豆腐可以輕鬆取出

005.拿豆腐秘訣.png

蔥切段(蔥白、蔥綠分開)、辣椒切末、蒜頭切末備用

009.蔥切段.png

010.辣椒蒜頭切末1.png

起鍋熱油，放入蔥白爆香，加入雞胸片拌炒

011.蔥白爆香.png

012.雞胸肉下鍋.png

加入蒜末、辣椒末、紹興酒3大匙、辣豆瓣醬少許、水少許，略為悶煮

013.悶燒.png

另起一砂鍋，放入蔥綠、香油1小匙、豆腐，再倒入悶煮好的紅麴雞胸肉即完成

014.砂鍋放蔥綠.png

015.豆腐入砂鍋.png

完成.png

 

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